锡纸花甲粉_馋嘴花甲米线_黑龙江花甲粉

云南弥勒卤鸡米线

一、卤水制作：

1、雅厨东坡香料料包1个、冷水加热清晰料包后备用。

2、调味料：盐、冰糖、老姜、大葱、香菜、料酒和雅厨东坡调味料

材料：公鸡一只

二、操作步骤：

1、将放置冷水加热公鸡焯水后，加入料包和调味料

2、将冰糖处理成粉状，锅里少许油，下糖粉，用中火慢炒，带糖色变黄时，改用小火，待

糖色成大泡时，端离火口继续加快速度炒。由黄变深褐色时，上小火加入适量冷水，去

糊味时即为糖色，糖色不苦、不甜、光黄。

3、卤料包放入卤汤里、加适量盐、糖色，用小火熬出香味，制成初胚红卤。

三、注意事项：

1、大姜、大葱、香菜要用油炸至金黄，用纱布袋装好和油放到卤汤里。

2、糖色分次加入，避免汤汁伤色。

3、用小火、避免大火冲汤汁。

4、如果香味不浓烈，可适当加卤料。

5、要尝试卤水的咸味。

6、卤汁过程中卤水会减少，花甲粉哪家好吃，要适当添加，一种加高汤，一种加卤汁。

7、卤水中要加调味料，卤水味道鲜香。

四、卤水存放

1、忌铁通和木器，黑龙江花甲粉，不锈钢和陶器。

2、用卤水时需要烧开，把上面的浮油和泡沫去除。

3、春夏秋要天天烧开存放。

4、每次卤完，要烧开备用。

5、要天天检查卤水的味道，防止变坏。

五、原料卤制前处理

1、清洗

2、初步刀功处理

3、焯水处理

吃酸辣米线会上火么

吃酸辣米线会上火么

由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，*引起口舌干燥，大便，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。

米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，*有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，锡纸花甲粉，因此，锡纸花甲粉创始人，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。

酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。