防城港卷粉
防城港卷粉是79年越南排华时华侨同胞传回去来的;开始是一两家,发展到现在就很多了,有条小街两面都是粉店。防城卷粉是选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,花甲粉*费,用石磨磨成桨备用;然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好。
等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在薄薄的,透明的细腻润滑的米粉上,再用一条细细的竹子一卷;一条晶莹透亮,热气腾腾的卷粉就到了你的面前,你的面前早已有了一碟肉未上汤,你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用,山西花甲粉,你能吃醋的话,也可以加醋;一般每人能吃五条吧,馋嘴花甲粉,很*的。
湖南米粉汤的底料配方
原料:
葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C香料包1包,38元/包,3包起免邮费,咨询手机。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作:
1、B料放入沸水*火氽10分钟捞出,再入15千克清水*火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤*火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。 特点:色泽红亮,花甲粉发源地,鲜咸香微甜微辣。
▲应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。
▲制作关键:
C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需调味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。